Para não comprometer a qualidade e a segurança do alimento, a embalagem deve estar em perfeita integridade, sem apresentar qualquer dano ou alteração, como furos, amassados, estufamentos, ferrugens, rótulo danificado e sujeiras.  Também devem estar completamente vedadas.

Comprar um produto com lata amassada é um descuido. Podem existir fissuras tão minúsculas que são invisíveis. O alimento não escapa, mas para a bactéria do botulismo e outros germes é um rombo. Lata estufada, nem pensar. Algo deu errado na conservação e os micróbios se reproduziram, passando a ocupar maior espaço. A intoxicação através de alimentos deteriorados em latas é sempre grave, podendo ser fatal.

Antes de abrir a lata, é fundamental que ela seja higienizada. A limpeza pode ser feita com água corrente e uma esponja. Latas que não passam por esse procedimento podem provocar doenças, como a leptospirose.

E nunca se esqueça de verificar a data de validade antes de comprar o produto, lembrando também que esta data é válida apenas para o produto fechado. Dessa forma, se houver algum dano na embalagem, a validade do produto já não pode ser garantida e o alimento está sujeito a contaminações ou a sofrer mudanças em suas características.

E uma vez aberta a lata, o conteúdo deve ser transferido para um recipiente de louça, vidro ou plástico, mesmo quando conservado em geladeira.